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日本酒
あべ 僕たちの酒vol.9 白麹酛 春陽純米 【新潟県柏崎市 阿部酒造】
1,850円(税込2,035円)
僕たちの酒vol.9
”僕たちの酒”のコンセプト
阿部酒造が秋から春先にかけて全身全霊で
酒造りをした蔵人の1年の集大成として、
それぞれの学びや知的好奇心を詰め込んで
造られる酒。
今回リリースした『僕たちの酒vol.9』に
ついては、製造責任者の阿部裕太氏自身が
取り組みたかった酒米を使って完成させた
純米酒になります。メインは食べるお米
【春陽】(シュンヨウ)を用いたお酒です。
このお米は低グルテリン米と言って非常に
特異的なお米です。
低グルテリン米とは、お米に含まれるタン
パク質のうち、身体に吸収されやすい易消
化性タンパク質(グルテリン)の含有が低い
という特性を持った品種。タンパク質の摂取
制限が必要な人の腎臓への負担を低減させる
ために改良されたお米で、病院食で使用され
る食用米です。
このお米は酒業界的には非常に面白く魅力を
感じ、今回の造りに使用することを決めたの
ですが、なぜ面白いのかというと、このお米
で仕込んだお酒は【4mmp】という新しい
吟醸香という香りが出ます。
4mmpはマスカットのような香りで、
新しい吟醸香と言われています。
カプロン酸エチルや酢酸イソアミルという
吟醸香は聞いたことあるかと思います。
これらの香りはアルコール発酵する酵母が
作り出すので、お酒は酵母が全てという
造り手も多いです。ですが、この4mmpの
香りは米由来で出る香りになります。
この低グルテリン米【春陽】を使うことで
発生するマスカットのような吟醸香が愉し
めるお酒です。
低アルコールで呑み易く飽きの来ない純米
酒で、ワクワク感の詰まった特別限定酒。
内容量:720ml
Alc:12%
精米歩合:非公開
仕込み:高温糖化白麹酛
使用酵母:901号
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